Ingrédients
La qualité, sans compromis
La qualité est pour nous une philosophie familiale, elle est fondamentale sans compromis. Nous sommes d'accord sur deux points : la recherche continue des meilleures matières premières et l'utilisation constante d'ingrédients naturels.
L'utilisation de matières premières de haute qualité est un choix indispensable pour ceux qui croient en l'essentiel. Le compromis n'est pas possible lorsque la qualité est votre objectif. Les ingrédients de première qualité sont à la base des recettes traditionnelles de notre famille. Sans ces ingrédients, nous ne pourrions pas refléter et montrer notre respect à la réalité bicentenaire qui, hier comme aujourd'hui, nous rend uniques.
La recherche de matières premières précieuses, seules capables de caractériser chaque produit, est un défi tout aussi important.
Nos connaissances sur les ingrédients sont étayées par le suivi constant du levain Grondona par de célèbres universités italiennes. Elles ont analysé et publié leurs recherches sur la complexité organoleptique et les avantages pour la santé qui en découlent.
Grand-père Didi nous a toujours appris à lire ce que contenait un produit particulier, qu'il s'agisse d'une collation, d'une conserve, d'une soupe ou d'un biscuit. Lorsque les écoles visitent nos installations, il rappelle à tous les enfants que s'ils lisent un ingrédient qu'ils ne connaissent pas, ils doivent remettre le produit en rayon.
Comme vous pouvez facilement le deviner, pour nous, les ingrédients et la qualité sont de véritables piliers de l'histoire familiale.
Francesco et Andrea Grondona
Ingrédients authentiques
Dans la Grondona, il ne suffit pas d'une farine normale ; il faut prendre le Manitoba qui offre un goût plus complet et est riche en protéines, idéal pour exalter le levain naturel.
Le beurre, l'ingrédient de base de la pâtisserie, pour être conforme à la recette doit être de la plus haute qualité.
Les amandes ne sont pas des armelines, mais des noisettes du Piémont entières, pelées et grillées sur le moment ; les pignons sont longs et fins (pignons nationaux "type Pise"), plus raffinés, mais aussi plus savoureux.
Les sultanines de Smyrne, cultivées et séchées sous le soleil de Turquie, sont contrôlées et sélectionnées à la main et ont des grains à peau tendre qui donnent le meilleur goût et le plus grand moelleux à la pâte.
Les écorces d'orange sont intactes et non pressées et contiennent toutes les huiles essentielles. La qualité des fruits confits est perçue par tous les sens : la couleur des précieux quartz, le parfum intense, et le goût sans aucune exaspération.
Fruits confits de vrais fruits (poires, pommes, pêches, ananas, écorces d'oranges) choisis pendant la saison, donc déjà riches en leurs arômes et parfums naturels qui à travers six mois de vieillissement en cuves, sans ajout, anhydride sulfureux, acquièrent des caractéristiques extraordinaires de douceur et de goût.
Beurre et huile d'olive extra vierge
Les recettes de nos ancêtres nous ont enseigné les mêmes valeurs que celles sur lesquelles Grondona a été fondé. Nous utilisons uniquement du beurre obtenu à partir de crème fraîche et de l'huile d'olive extra vierge italienne pressée à froid pour tous nos produits. Nous évitons les autres types de graisses qui les ont remplacées dans de nombreux produits industriels, y compris l'huile d'olive ordinaire.
L'utilisation d'ingrédients de haute qualité est un choix indispensable pour ceux d'entre nous qui croient à l'intensité d'une faveur simple et aux bienfaits pour la santé.
Pour respecter la recette, le beurre doit toujours être de la plus haute qualité, car c'est l'ingrédient de base de tous les sablés qui leur confère le croustillant et le moelleux bien connus. Il s'agit de pur beurre fabriqué par centrifugation à partir de crème fraîche, sans lactose, sans éthylvanilline et sans colorants chimiques.
Pour la même raison, nous n'utilisons que de l'huile d'olive extra vierge (pressée à froid), sans jamais recourir à autre chose : oubliez l'huile de colza, de palme ou de tournesol. Nos préparations, en effet, n'admettent pas de compromis - seulement le meilleur.
L'huile EVO, caractéristique de la tradition méditerranéenne, se marie à merveille avec les autres ingrédients et offre des saveurs et des arômes qui distinguent nos desserts des autres et garantissent leur authenticité.
Sans arômes
Grondona maîtrise l'art de savoir combiner les arômes des ingrédients naturels sélectionnés pour créer des saveurs intenses, riches et simples à la fois.
Grondona continue de fonctionner comme le veut la tradition, comme cela se faisait autrefois, lorsque les produits étaient aromatisés simplement en utilisant d'excellentes matières premières et des arômes naturels.
Seuls les vrais ingrédients sont utilisés : le citron et son jus, l'eau distillée des fleurs d'oranger, l'anis et les gousses de vanille en provenance directe de Madagascar.
Les colorants, conservateurs, arômes artificiels et autres soi-disant "arômes naturels" sont strictement interdits dans la production de Grondona.
Ces arômes naturels sont principalement obtenus par synthèse et sont souvent utilisés dans l'industrie de la confiserie pour leur haute performance aromatique et leur faible coût. Pour cette raison et d'autres, la production de Grondona peut se vanter de s'adresser aux palais les plus raffinés.
Les ingrédients
La qualité est pour nous une valeur familiale, il est fondamental de l'atteindre sans compromis. Nous sommes d'accord sur deux points : la recherche continue des meilleures matières premières et l'utilisation constante d'ingrédients naturels pour les biscuits italiens traditionnels Grondona.
Tous ceux qui croient en l'essentiel s'accordent sur deux choses : la recherche constante de meilleurs produits et l'utilisation constante de superbes ingrédients. Ce sont ces ingrédients authentiques que nous utilisons pour les biscuits italiens traditionnels Grondona :
Farine du Manitoba
Elle a un goût plus complet et est riche en protéines par rapport à la farine ordinaire, ce qui est idéal pour renforcer le ferment du levain. Elle est souvent utilisée dans les recettes de biscuits italiens.
Butter & Oil
Comme les recettes de nos ancêtres nous l'ont appris, nous utilisons uniquement du beurre obtenu à partir de crème fraîche et de l'huile d'olive extra vierge italienne pressée à froid, comme le veut l'authentique tradition italienne.
Noix italiennes
Ce ne sont pas de simples amandes. Ce sont des noix entières, raffinées à l'origine, soigneusement épluchées et grillées pour un maximum de goût. Ils constituent le cœur de la pâtisserie fine italienne Grondona.
Fruits confits
La qualité des fruits confits se perçoit par tous les sens : la couleur, le parfum et la saveur intense. C'est l'alternative naturelle et saine aux pépites de chocolat.
Œufs frais
Nous n'utilisons que des œufs italiens provenant d'élevages de poules en liberté.
Vanille de Madagascar
Pour nous, la qualité est primordiale et sans compromis, c'est pourquoi nous n'utilisons que des gousses de vanille véritables, pures et sélectionnées, sans aucun arôme ajouté.
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