Qu'est-ce que Baci di dama ?
Le Baci di dama est une pâtisserie traditionnelle italienne, facilement reconnaissable à son aspect de biscuit sandwich. "Baci di Dama" signifie "baisers de dame" en anglais. Ce biscuit est constitué de deux coques de noisettes réunies par un voile de chocolat, rappelant l'image de deux lèvres sur le point de s'embrasser.
D'autres interprétations suggèrent que le nom provient du fait que sa forme ressemble aux lèvres d'une jeune fille désireuse de donner un baiser : d'où l'expression "baiser de dame".
Quelle que soit l'interprétation que vous préférez, dans chaque Baci di dama Grondona, il y a beaucoup d'amour.
Quand manger les Baci di Dama ? Ces adorables biscuits sont parfaits comme gâteaux de thé et agrémentent, à tout moment de la journée, une tasse de café ou un en-cas rapide et sucré. En Italie, la plupart des gens aiment prendre leur Baci di dama avec du café.
L'histoire de Baci di dama :
Les Baci di dama sont originaires de la ville de Tortona, dans la région du Piémont, au nord de l'Italie. Ils ont été créés au XIXe siècle pour utiliser les noisettes de la région du Piémont.
Selon une légende, les Baci di dama (baisers de dame) sont nés de la fantaisie d'un cuisinier de la famille de Savoie à l'automne 1852, après que Vittorio Emanuele II lui ait demandé de mettre au point un nouveau bonbon.
C'est pourquoi le chocolat fondant qui unit les deux moitiés dans un mariage de goût, est revendiqué d'origine royale.
Le nouveau produit a été approuvé et depuis ce jour, il a été servi sur les tables royales d'Italie et du reste de l'Europe.
Les ingrédients de Baci di dama :
Les noisettes du Piémont et le chocolat fondant le plus pur sont les principaux ingrédients naturels. Les amandes de la "Tonda Gentile" produisent une pâte riche qui est cuite en deux coquilles parfumées de pâte fine. Le sucre, le beurre, le blé, la farine, le miel et le sel scellent les lèvres des biscuits.
Recette de Baci di dama :
Ingrédients :
Beurre 300 g
Sucre 300 g
Noisettes macérées 300 g
Farine 00 300 g
Sel fin 3 g
Chocolat noir tempéré 375 g
Pour préparer les Baci di dama, commencez par la pâte brisée.
Dans le bol d'un batteur planétaire muni de la feuille, versez le beurre mou mais encore plastique en cubes et le sucre. Laissez tourner quelques secondes à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez les noisettes macérées et faites tourner à nouveau le batteur planétaire. Versez l'eau dans un bol, ajoutez le sel pour le dissoudre.
Versez le tout dans la pâte. Dès que la masse grasse est bien amalgamée, arrêtez la machine et ajoutez la farine déjà tamisée.
Mélangez toujours à faible vitesse, en nettoyant éventuellement les bords du batteur planétaire avec une spatule après quelques secondes. Dès que la farine a été absorbée, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée.
Ajoutez une légère couche de farine sur le dessus et compactez-la sans la pétrir. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Lorsque la pâte est bien stabilisée, transférez-la sur une surface légèrement farinée. À l'aide de deux règles, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1 cm.
Coupez le premier bord, puis découpez des bandes de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur à l'aide d'une règle et d'un couteau. Réaliser le treillis en faisant des bandes de 2 cm de large dans l'autre sens, de manière à obtenir des cubes qui pèseront environ 4-5 g chacun.
Arrondissez-les dans la paume de votre main et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes.
Dès que les biscuits sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Maintenant, tempérez le chocolat et transférez-le dans un cône en papier sulfurisé.
Tournez la moitié des demi-sphères à l'envers, pressez un peu de chocolat au centre et placez une autre demi-sphère par-dessus, en appuyant légèrement pour les unir.
Répétez cette opération pour tous les biscuits et laissez-les se solidifier avant de les déguster. S'il fait trop chaud, placez les Baci di dama au réfrigérateur.
Profitez de l'original Baci di dama !
