Le Lagaccio est l'ancêtre de nos produits. Le premier. L'original. Toute l'expérience et la passion que nous mettons dans le rôle de gardiens de la tradition vient de cette délicatesse.

Créé avec des ingrédients naturels, il est le protagoniste des souvenirs d'enfance des grands-parents italiens, qui traversent les histoires de famille. À partir de cette spécialité, nous avons conservé, maintenu et innové. Cependant, toutes nos recettes traditionnelles sont parties de la recette du Lagaccio.

Qu'est-ce que le Lagaccio Grondona ?

Cuit deux fois, le Lagaccio mérite le statut de "bis-cuit".

À l'origine, il s'agissait de simples tranches de pain grillé que l'on conservait pour les longs voyages des croisiéristes, aujourd'hui il convient pour les petits déjeuners ou comme en-cas. La recette est incontournable dans la tradition des biscuits liguriens et italiens. Il peut ressembler à un biscuit ordinaire, mais c'est en fait LE biscuit ordinaire.

Ce savoir-faire complexe a survécu à l'épreuve du temps et permet de créer un produit étonnant dans sa simplicité. Aujourd'hui, le Biscotto del Lagaccio Grondona s'est imposé comme un produit de niche, parmi d'autres "pâtisseries sèches", grâce à l'activité des artisans producteurs et des petites entreprises locales.

Ingrédients du Lagaccio et valeurs nutritionnelles du Lagaccio

Farine de blé, œuf, levain (farine de blé, eau), sucre, beurre, malt d'orge, avec l'ajout de noix et de soja. Une combinaison aussi simple que la lecture de cette liste restreinte.

De plus, le Lagaccio est aussi riche en protéines qu'il est léger pour l'estomac.

La farine du Manitoba est utilisée pour sa haute valeur protéinique, tandis que le levain assure une bonne digestion grâce à son processus de fermentation.

Chaque tranche est délicatement sucrée et croustillante, légèrement parfumée au malt d'orge. Le résultat ? Une saveur simple et robuste.

L'histoire de Lagaccio

Les biscuits du Lagaccio n'ont pas seulement un goût riche, ils ont aussi une riche histoire à raconter. Ces biscuits sont nés dans le quartier de Lagaccio, à Gênes, il y a plusieurs siècles. À l'époque, la maison d'Andrea Doria se trouvait au pied de la colline, bien protégée et autosuffisante.

Le vaste périmètre du manoir comprenait de grands entrepôts et des dépôts ; ses propres moulins.

L'idée de créer un grand lac artificiel est venue de "l'Amiral" en 1539. Il souhaitait disposer d'une grande réserve d'eau suffisante pour subvenir aux besoins de sa petite flotte personnelle.

Les raisons pour lesquelles cette réserve d'eau, appelée plus tard Lagaccio, sont à chercher dans le long abandon qui a suivi.

Quelques années plus tard, en 1593, un petit boulanger a commencé à produire ce type de biscuits près du même lac artificiel.

Malgré cela, pour les Génois, le mot "Lagaccio" n'a longtemps représenté que la douceur, puisque c'est par hasard que la fabrique du biscuit génois le plus typique est née près de ce lac : les Biscotti del Lagaccio !

Comment manger le Lagaccio Antica Genova ?

La tradition génoise suggère de plonger le Lagaccio dans une tasse de café ou de caffè-latte chaud pendant quelques secondes. Le café chaud adoucira le biscuit, absorbant sa saveur tout en conservant sa consistance.

Quand manger le Lagaccio ? Le biscuit ligure est idéal pour le petit-déjeuner et pour le goûter en famille ou entre amis. À vous de choisir.

Sa simplicité est la raison pour laquelle le Lagaccio est un tel plaisir à être transmis et adapté à votre goût préféré. Être LE biscuit ordinaire présente l'avantage de... la polyvalence. Les possibilités sont infinies :

• Lagaccio avec du café : fusionnez le Lagaccio dans une tasse de café pour goûter la combinaison d'un parfum qui s'estompe et se fond avec le goût classique du café ;
• Lagaccio avec cappuccino : laissez le Lagaccio plonger quelques secondes dans votre tasse, pour absorber le café au lait et un peu de cacao en poudre de votre boisson chaude, c'est parfait ;
• Lagaccio au thé : pour tous ceux qui préfèrent le thé au café, l'alternative n'est qu'une bouchée fumante ;
• Lagaccio à la confiture et Lagaccio à la pâte à tartiner : dégustez-le avec une gamme complète de confitures et de pâtes à tartiner pour apprécier comment les différentes saveurs sont exaltées à partir de la pierre angulaire de la simplicité.
• Lagaccio au chocolat : chocolat chaud ou juste un bloc solide, c'est vraiment une préférence personnelle. Mais nous pouvons vous assurer que vous aimerez essayer les deux avant de choisir votre préféré.

Recette du Lagaccio

Ingrédients :

600 grammes de farine blanche

200 grammes de sucre en poudre

150 grammes de beurre

50 grammes de levain

Extrait de malt d'orge

125 millilitres de Eau

Pour commencer la préparation des biscuits Lagaccio, dissoudre la pâte mère - ou la levure - (à température ambiante) avec 100gr d'eau chaude et 25gr de sucre

Ajouter ensuite la farine lentement (laisser de côté environ 50gr), tout en pétrissant. Ajoutez les 125g de sucre et les 25g d'eau restants, sans cesser de mélanger.

Ajoutez le beurre mou aux flocons. Enfin, ajoutez le sel, puis les 50gr de farine restants.

Le résultat sera une pâte compacte, mais pas sèche (c'est-à-dire que si vous utilisez le batteur, elle ne se détache pas parfaitement du bol).

Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine, si nécessaire, la consistance doit rester assez collante (ou vous pouvez "ajuster l'eau", en ajoutant juste un peu à la fois, si la pâte semble trop sèche).

Laissez la pâte lever à l'intérieur pendant plus d'une heure, puis divisez la pâte en deux pains.

La deuxième levée est plus longue et dépend beaucoup de la température et de l'humidité (ainsi que de la "force" de votre levain), laissez-les reposer jusqu'à ce que les pains doublent de volume.

Faites cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes, et séchez sur une grille.

Le lendemain (j'ai attendu environ 24 heures), coupez les pains en diagonale (tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur).

Placez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à nouveau, cette fois à 150 ° C pendant quarante minutes à une heure.

Retournez-les à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Au final, la réalisation de ce biscuit italien a nécessité environ deux jours de préparation entre le temps de levée, le repos et la cuisson lente.

Conserver à température ambiante.

Récemment, nous avons créé le Lagaccio Pane e Cioccolato, pour offrir à votre palais le meilleur du cacao (découvrez le ici).