Qu'est-ce qu'un Pandolcini ?
Le Pandolcini Antica Genova® sont de délicieux bonbons préparés avec la même recette familiale que le Pandolce Antica Genova®, un bonbon traditionnel avec une pâte levée enrichie de raisins secs et de fruits secs.
Le Pandolcini Antica Genova® est la modernisation du Pandolce Antica Genova®, qui est une friandise courante pendant la période de Noël.
Inspirée du Pandolce Antica Genova®, cette pâtisserie traditionnelle change de robe et devient informelle dans un format unipersonnel, dans une forme plus petite appelée le Pandolcino Antica Genova®.
Pandolcini Grondona ajoute les paquets pratiques à emporter, ils sont parfaits à garder dans votre sac pour un délicieux en-cas.
Ils sont également excellents pour le petit-déjeuner avec du café et du lait, comme le veut la tradition génoise.
Grondona a recréé la même recette traditionnelle, la pâtisserie naturelle de la Ligurie, si parfumée et friable. Enrichie de raisins secs, de fruits confits et de pignons, avec le soin de la famille dans la production.
Il y a toujours un moment pour se faire plaisir : une pause au bureau, à l'école, à la salle de sport ou en déplacement.
Pandolcini Ingrédients :
Chaque Pandolcini Antica Genova est fabriqué en respectant la recette traditionnelle de Grondona. Le levain est combiné avec de la farine de blé, des raisins secs, du beurre, du sucre, des fruits confits (écorces d'orange, pommes, poires, ananas, sirop de glucose-fructose, sucre, jus de citron), des œufs de ferme frais, des pignons de pin, des agents de levage (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium) et des fruits anisés séchés, pour donner aux pâtisseries leur aspect, leur goût et leur consistance uniques.
Histoire de Grondona Pandolcini
Le Pandolce Genovese est appelé gâteau aux raisins secs au Royaume-Uni et aux États-Unis. Selon une légende, c'est un doge, ou Andrea Doria, amiral de la République de Gênes, qui, en 500, annonça un concours entre les chefs pâtissiers de Gênes. Le défi consistait pour les chefs à créer un gâteau représentatif de la richesse de Gênes, nourrissant, de longue conservation et adapté aux longs voyages en mer.
Selon l'ancienne tradition, il devait être apporté à la table par le plus jeune de la maison et servi avec un brin de laurier au milieu, symbole de chance et de bien-être. Dès qu'il était apporté par le jeune homme, il devait le donner à l'aîné de la maison pour qu'il le coupe et le distribue.
Aujourd'hui, le Pandolce Genovese a été réduit dans sa taille, pour être appréciable en dehors des fêtes de Noël, et pour être dégusté sur le pouce, tous les jours.
Comment manger les Pandolcini Antica Genova ?
Afin de percevoir pleinement les saveurs et les arômes, qui doivent être libérés dans l'air, le panettone doit être servi à température ambiante. Le poser sur le radiateur a précisément pour but d'augmenter sa température, et donc de permettre aux arômes de se libérer encore mieux. Mais le fait de trop le chauffer assèche la pâte et la rend encore plus mauvaise la deuxième fois qu'on la déguste. Donc oui, sur le radiateur, mais pas trop.
Comme tout dessert, le Pandolcini Antica Genova® doit être associé par concordance et non par contraste avec un vin sec ou brut. S'il doit être pétillant, qu'il s'agisse d'un Champagne demi-sec, d'un Moscato, d'un Malvoisie doux, ou de tout autre vin ayant un sucre résiduel différent. Le Marsala est également un bon accord, comme liqueur ou comme ingrédient de base pour le lait de poule.
La crème, même si elle est délicate, cache la saveur originale du panettone, elle l'enrichit mais le mortifie au niveau aromatique. C'est un dessert riche et retentissant à lui tout seul, il n'a pas besoin de soutien.
Mais s'il faut de la crème, plutôt un bon mascarpone maison, et non une crème à base de mascarpone.
Recette des pandolcini :
Ingrédients (pour un Pandolce Genovese pour 10 personnes) :
Beurre à température ambiante 85 g
Sucre 100 g
Œufs (1 moyen) 55 g
Farine 00 300 g
Sel fin 1 g
Raisins secs 230 g
Fruits confits 150 g
Pignons de pin 20 g
Graines d'anis
Poudre à lever 10 g
Pour préparer les Pandolcini Antica Genova, commencez par couper en dés l'orange et le cédrat confit. Passez ensuite au beurre à température ambiante que vous couperez en morceaux.
Prenez ensuite un batteur planétaire muni de la feuille et ajoutez le beurre et le sucre, la farine tamisée et la levure chimique.
Ajoutez le sel et l'œuf et commencez à pétrir à vitesse moyenne. Pendant que vous pétrissez, ajoutez le lait à température ambiante.
Lorsque le lait est absorbé, arrêtez le batteur un instant et ajoutez l'orange, le cédrat et les raisins secs, préalablement rincés sous l'eau courante et séchés.
Enfin, ajoutez les pignons de pin. Faites à nouveau tourner le batteur pendant environ 10 secondes à vitesse moyenne pour mélanger les ingrédients. Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et compactez-la avec vos mains.
À ce stade, appuyez légèrement sur le dessus de la pâte avec vos mains afin de l'aplatir légèrement.
Faire glisser les mains le long des bords de la pâte de façon à les ajuster et à donner une forme de disque bien définie aux Pandolcini Antica Genova®.
Vous obtiendrez un disque d'environ 3 cm de haut et 10 cm de diamètre. Placez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
À l'aide d'un tarot ou d'une lame tranchante, tracez un motif en losange sur la surface, en coupant des lignes diagonales.
Vous pouvez maintenant cuire vos Pandolcini Antica Genova® dans un four statique préchauffé à 180 ° C pendant 45-50 minutes. Ou dans un four ventilé préchauffé à 160 ° C pendant 35-40 minutes).
Parfumez la pâte des Pandolcini avec de l'eau de fleur d'oranger ou du vin Zibibbo et aromatisez la pâte avec des graines de fenouil pour une saveur encore plus forte et irrésistible !
Le Pandolce Antica Genova peut être conservé sous une cloche en verre pendant un maximum de 7 jours.
