Ingredienti
Qualità, senza compromessi
La qualità è una filosofia familiare per noi, è fondamentale senza compromessi. Siamo d'accordo su due punti: la continua ricerca delle migliori materie prime e l'uso costante di ingredienti naturali.
Utilizzare materie prime di alta qualità è una scelta indispensabile per chi crede nelle cose essenziali. Il compromesso non è contemplabile quando la qualità è l'obiettivo da raggiungere. Gli ingredienti di prima qualità sono alla base delle ricette tradizionali della nostra famiglia. Senza quegli ingredienti non potremmo rispecchiare e rispettare la storia bicentenaria che, ieri come oggi, ci rende unici.
La ricerca di materie prime preziose, le uniche in grado di caratterizzare ogni prodotto è una sfida.
La nostra conoscenza degli ingredienti è supportata dal costante monitoraggio del lievito madre Grondona, da parte di diverse università italiane ed estere. Questi Atenei hanno analizzato e pubblicato i risultati raccolti riguardo la complessità organolettica e i benefici per la salute correlati al Lievito Madre.
Nonno Francesco ci ha sempre insegnato a leggere cosa contenesse un determinato prodotto, che fosse uno snack, una conserva, una zuppa o un biscotto. Quando le scuole vengono in visita in azienda, ricorda a tutti i bambini che se leggono un'ingrediente che non conoscono, dovrebbero riporre il prodotto a scaffale.
Come è facile intuire, per noi ingredienti e qualità sono veri e propri pilastri di storia famigliare.
Francesco e Andrea Grondona
Ingredienti genuini
In Grondona, non basta una farina normale ci vuole la Manitoba che offre un gusto più completo ed è ricca di proteine, ideale per esaltare la Lievitazione Naturale.
Il burro, l'ingrediente base della pastafrolla, per rispettare la ricetta deve essere di primissima qualità.
Le mandorle non sono armelline, le nocciole piemontesi sono intere, pelate e tostate al momento; i pinoli sono lunghi e sottili (pinoli nazionali “tipo Pisa”), più pregiati e più gustosi.
L’uvetta sultanina di Smirne, coltivata ed essiccata al sole della Turchia, è controllata e selezionata a mano e ha chicchi dalla buccia tenera che meglio cede gusto e morbidezza alla pasta.
Gli scorzoni di arancio sono integri e non pressati e contengono tutti gli oli essenziali; la qualità dei canditi si percepisce attraverso tutti i sensi: il colore dei quarzi preziosi, il profumo e il sapore intenso senza alcuna esasperazioni.
Canditi di vera frutta (pere, mele, pesche, ananas, scorze di arance) scelta in stagione, perciò già ricca dei suoi aromi e profumi naturali che attraverso sei mesi di stagionatura in vasche, senza aggiunta di anidride solforosa, acquisisce caratteristiche straordinarie di morbidezza e gusto.
Burro e olio extravergine d'oliva
Così come ci hanno insegnato le ricette dei nostri avi, anche noi per i nostri prodotti utilizziamo soltanto burro ottenuto da panna fresca e olio extravergine di oliva italiano, spremuto a freddo, evitando tutti gli altri tipi di grassi che nel corso del tempo li hanno sostituiti nei prodotti industriali.
L’utilizzo di materie prime di grande qualità è una scelta irrinunciabile per chi come noi crede nell’intensità di un sapore semplice. Il burro, per rispettare la ricetta, deve essere sempre di primissima qualità, è l’ingrediente base di tutti i prodotti di pastafrolla, l’ingrediente che conferisce loro friabilità e morbidezza.
Burro puro ottenuto per centrifugazione da panna fresca, senza lattosio, senza etilvanillina, senza coloranti chimici.
Per le stesse ragioni, per alcuni prodotti speciali, utilizziamo unicamente olio extravergine di oliva, senza mai ricorrere ad altro: né olio di colza, né di palma o di girasole... Le nostre preparazioni, infatti, non ammettono compromessi, ma solo il meglio.
L’olio EVO, cifra distintiva della tradizione mediterranea, si fonde splendidamente con gli altri ingredienti e offre sapori e profumi capaci di contraddistinguere i nostri dolci e di garantire loro autenticità.
Nessun Aroma Aggiunto
Grondona padroneggia l'arte di saper combinare i profumi degli ingredienti naturali, selezionati per creare sapori intensi, ricchi e semplici al tempo stesso.
Grondona continua a operare come le tradizioni hanno insegnato, come si faceva in passato, quando i prodotti dolciari da forno si insaporivano e si rendevano gustosi semplicemente con materie prime eccellenti e profumi naturali.
In Grondona si utilizzano solo ingredienti veri e propri, null’altro se non il limone e il suo succo, l’acqua distillata da fiori di arancio, i semi di anice e le bacche di vaniglia provenienti dal Madagascar, bacche pregiate utilizzate in bacelli.
Coloranti, conservanti, aromi artificiali e altri cosiddetti "aromi naturali" sono rigorosamente vietati nella produzione Grondona.
Questi aromi naturali sono principalmente ottenuti per via sintetica e sono spesso utilizzati nell'industria dolciaria per le loro alte prestazioni aromatiche e il loro basso costo. Per questo ed altri motivi, la produzione Grondona può vantarsi di parlare onestamente ai palati più raffinati, evitando compromessi artificiali.
Gli Ingredienti
La qualità è un valore di famiglia per noi, è fondamentale raggiungerla senza compromessi. Siamo d'accordo su due punti: la continua ricerca delle migliori materie prime e l'uso costante di ingredienti naturali per i biscotti tradizionali italiani Grondona.
Tutti coloro che credono nelle cose essenziali sono d'accordo su due cose: la costante ricerca di prodotti migliori e l'uso costante di ingredienti superbi. Questi sono gli ingredienti genuini che usiamo per i biscotti tradizionali italiani Grondona:
Farina Manitoba
Ha un gusto più completo ed è ricca di proteine rispetto alla farina normale, ideale per rafforzare la pasta madre. È spesso usata nelle ricette di biscotti italiani.
Burro e olio
Come ci hanno insegnato le ricette dei nostri antenati, usiamo solo burro ottenuto da panna fresca e olio extravergine d'oliva italiano spremuto a freddo, come vuole l'autentica tradizione italiana.
Nocciole italiane
L’attenzione e la cura delle materie prime è una nostra priorità assoluta, sono nocciole che vengono acquistate intere e successivamente pelate, poi da noi tostate e preparate con cura per ottenere il massimo del gusto e friabilità
Frutta Candita
La qualità della frutta candita può essere percepita attraverso tutti i sensi: il colore, il profumo e il sapore intenso. È l'alternativa naturale e sana alle gocce di cioccolato.
Uova fresche
Utilizziamo esclusivamente uova italiane da allevamenti con galline allevate a terra.
Vaniglia del Madagascar
La qualità per noi è fondamentale e senza compromessi, per questo utilizziamo solo la vera vaniglia in bacca selezionata e in purezza, senza l’ aggiunta di alcun aroma.
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