Cosa sono i Pandolcini?
Pandolcini Antica Genova®® sono deliziosi dolci preparati con la stessa ricetta di famiglia del Pandolce Antica Genova®, un dolce tradizionale a base di pasta lievitata arricchita con uvetta e frutta secca.
I Pandolcini Antica Genova sono la modernizzazione del Pandolce Antica Genova®, che è un dolce comune durante il periodo natalizio.
Ispirato al Pandolce Antica Genova ®, questo dolce tradizionale cambia abito e diventa informale in un formato monoporzione, in una forma più piccola chiamata Pandolcino Antica Genova ®.
Con i Pandolcini Grondona si aggiungono le pratiche confezioni monodose, perfette da tenere in borsa per uno spuntino delizioso.
I Pandolcini sono ottimi anche per la colazione con caffè e latte, come vuole la tradizione genovese.
Grondona ha ricreato la stessa ricetta tradizionale, la pasta naturale della Liguria, così fragrante e friabile. Arricchita con uvetta, canditi e pinoli, con la cura della famiglia nella produzione.
C'è sempre occasione si concedersi un momento di vero piacere: una pausa in ufficio, a scuola, in palestra o in viaggio.
Ingredienti dei Pandolcini Grondona:
Ogni Pandolcino Antica Genova è fatto rispettando la ricetta tradizionale Grondona. Il lievito madre viene combinato con farina di frumento, uva sultanina, burro, zucchero, frutta candita (buccia d'arancia, mele, pere, ananas, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, succo di limone), uova fresche di fattoria, pinoli, agenti lievitanti (difosfato disodico, sodio, carbonato di idrogeno) e anice secco, per dare ai dolci il loro aspetto, sapore e consistenza unici.
La Storia dei Pandolcini Grondona
Il Pandolce Antica Genova® è chiamato Raisins Cake nel Regno Unito e negli Stati Uniti. Secondo una leggenda, fu un doge, o Andrea Doria ammiraglio della Repubblica di Genova, nel '500, a indire una gara tra i pasticceri di Genova. La sfida era che gli chef creassero un dolce rappresentativo della ricchezza di Genova, nutriente, a lunga conservazione e adatto a lunghi viaggi in mare.
Secondo l'antica tradizione, doveva essere portato in tavola dal più giovane della casa e servito con un rametto di alloro al centro, simbolo di fortuna e benessere. Appena portato dal giovane, doveva darlo al più anziano della casa perché lo tagliasse e lo distribuisse.
Oggi il Pandolce Genovese è stato ridotto nelle sue dimensioni, per essere apprezzabile al di fuori delle feste natalizie, e per essere gustato in viaggio, qualsiasi giorno.
Come gustare i Pandolcini Antica Genova?
Per percepire appieno i sapori e gli aromi, che devono essere rilasciati nell'aria, il Pandolce deve essere servito a temperatura ambiente. Metterlo sul termosifone ha proprio lo scopo di aumentarne la temperatura, e quindi di far sprigionare ancora meglio gli aromi. Ma scaldarlo troppo secca l'impasto e lo peggiora al secondo assaggio. Quindi sì, sul termosifone, ma non troppo.
Come ogni dessert, il Pandolcini Antica Genova® va abbinato per concordanza e non per contrasto con un vino secco o brut. Se deve essere frizzante, che sia uno Champagne demi-sec, un Moscato, o una Malvasia dolce, o comunque vini con un residuo zuccherino diverso. Anche il Marsala si presta molto bene come accompagnamento, sia come liquore che come base per lo zabaione.
La crema, anche se delicata, nasconde il sapore originale del panettone, lo arricchisce ma lo mortifica a livello aromatico. Questo è un dolce ricco e clamoroso di per sé, non ha bisogno di alcun supporto.
Ma se la panna deve essere, piuttosto un buon mascarpone fatto in casa, e non una crema a base di mascarpone.
Ricetta dei Pandolcini:
Ingredienti:
Burro a temperatura ambiente 85 g
Zucchero 100 g
Uova (1 medio) 55 g
Farina 00 300 g
Sale fino 1 g
Uvetta 230 g
Frutta candita 150 g
Pinoli 20 g
Semi di anice
Lievito in polvere 10 g
Per preparare i Pandolcini Antica Genova, iniziate tagliando a dadini l'arancia e il cedro candito. Ora passate al burro a temperatura ambiente che taglierete a pezzi.
Poi prendere una planetaria dotata di foglia e aggiungere il burro e lo zucchero, come la farina setacciata e il lievito.
Aggiungere il sale e l'uovo e iniziare a impastare a media velocità. Mentre impastate, aggiungete il latte a temperatura ambiente.
Quando il latte è assorbito, fermare il mixer per un momento e aggiungere l'arancia, il cedro e l'uvetta, precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente e asciugati.
Infine, aggiungere i pinoli. Azionare nuovamente il mixer per circa 10 secondi a media velocità per amalgamare gli ingredienti. Trasferire l'impasto su una spianatoia e compattarlo con le mani.
A questo punto, premere leggermente la parte superiore della pasta con le mani per appiattirla leggermente.
Far scorrere le mani lungo i bordi della pasta in modo da regolarli e dare una forma a disco ben definita ai Pandolcini Antica Genova®.
Otterrete un disco di circa 3 cm di altezza e 10 cm di diametro. Poi mettetelo su una teglia rivestita di carta da forno.
Usando una lama affilata, fate un motivo a diamante sulla superficie, tagliando linee diagonali.
Ora potete cuocere i vostri Pandolcini Antica Genova in un forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Oppure in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 35-40 minuti).
Profumate l'impasto dei Pandolcini con acqua di fiori d'arancio, e aromatizzate l'impasto con semi di anice per un sapore ancora più forte e irresistibile!
Il Pandolce Antica Genova può essere conservato sotto una campana di vetro per un massimo di 7 giorni.
